Situata all’interno del Podere Santa Virginia era il locale che sin dai primi del 900’ ospitava  le botti, i torchi e i caratelli per il vin santo, ristrutturata in varie riprese ancora oggi è il luogo dove nascono e si affinano i nostri vini.

La vinificazione avviene in vasche in cemento e l’uso di rimontaggi e follature, consente di ottenere l’estrazione di colore, con tannini dolci e fini e il mantenimento delle componenti aromatiche. Una volta terminata la fermentazione alcolica, i vini sono portati a maturare in tonneaux di rovere, dove completano la fermentazione malolattica. Tutte le fasi, dalla vinificazione alla maturazione nel legno, avvengono separatamente per tipologia di vino. Dopo l'assemblaggio, i vini vengono messi in bottiglia, dove riposano alcuni mesi prima di essere destinati alla commercializzazione.